I den här utgåvan var vi representerade med tre artiklar om Vejby vingård, nya Cava regler som gäller från 2022 1 januari samt Sektgut Christmann & Kauffmann.
Tre artiklar i Munskänken nr 7 2021
Raventós i Blanc bubbel som varken är Cava eller Corpinnat
Cava & Corpinnat provning i Ljungskile
När man kommer från ett grönt Leksand till Ljungskile och möts av ca 1dm snö så blir man minst sagt överraskad. De lokala munskänkarna hade årsmöte och jag fick sedan möjlighet att prata om spanskt bubbel.
Med pratvinet vid upphällningen och matvinet så provade vi igenom alla Cava kvalitetsklasser Tradition, Reserva, Gran Reserva och Cava de Paraje, samt kvällens bästa vin en Recaredo CORPINNAT.
Besöker Recaredo, vad är Corpinnat och så provar vi bubbel
Otroligt spännande det som sker med byråkratiska statlig regulatorer som gynnar volymproducenter och mindre kvalitetsproducenter som kämpar för att synas.
Det hände i Oltrepo Pavese DOCG när vi var där och provade bubbel, i Rioja DOCa när vi var där och nu i Cava DO.
Det är när de bästa lämnar man förstår att något inte stpår rätt till.
Vi besöker Penedés och sant Sadurni d´Anoia
Här följer ett inlägg från youtube om besöket.
Overview of the DO Cava requirements for the production
Details can be found on the webpage of the Cava Regulatory board
At harvest yield is limited to 12000 kg/ha. Pressing of max 66% of the primary juice or 100 liter/150 kg grapes is allowed to be used for Cava production. However for Cava de Paraje only 8000kg/ha can be used and at pressing only 60% can be used for Cava.
The juce from different grapes is fermented to a primary base wine. The base wines are is mixed to a base wine cuvé must have a alcohol content between 9,5 and 11,5%.
A second fermentation is used to raise the pressure above 3,5 Bar. Sugar and yeast is added to allow the pressure in the bottles n to be raised. Classic Method must be used.
Cava Quality classes
To be allowed to be called Cava the bottle with wine will have to be stored on the lies for at least 9 months.
Cava Reserva requires storage of the bottle with wine on the lies for at least 15 months and for Gran Reserva 30 months. The new Cava de Paraje will require at least 36 months storage. Some producers store the wine for a much longer period. Date of production must be marked on the cork.
When it is over and it is time to prepare the bottle for the market the bottle are riddled and gradually raised to vertical position with the bottle neck down. This can be done manually with wooden pupitres or machines called Gyropalette. Removing the cork and the lies called degaugement can be done manually or the bottleneck can be frozen and the degaugement done with machines.
Before a new cork is put on, the loss of liquid is compensated. For a Brut Nature, wine from another bottle is used to replace the lost liquid. For all other liqueur de expedition is added also including the sugar dosage needed to reach the expected rest sugar content. The Liqueur de expedition may add surprises from a secret family recipe. However there are EU rules specifying what is allowed.
The ready Cava product will be controlled and blind tasted by Consejo Regulador before obtaining the expected control mark.
Google Waze räddare när Garmin GPS inte räcker till
När vi skulle besöka Torelló var det inte första gången som den gamla dedicerade GPS tekniken upplevdes som föråldrad. Det hela började med att vi försökte hitta vingården med vår Garmin, men den gata som angivits på websidan förde oss till toppen av ett berg där vi till slut konstaterade att det var heltokigt. Vi tog fram telefonen med Google Waze. Vi hade tidigare provat Googel Maps navigator, men den hade nackdelen att den utgick hela tiden från ursprungsplatsen och räknade inte om man tvingades till en omväg. Med Waze var det möjligt att söka på företag och begära att åka det från nuvarande plats och den uppdateras hela tiden. Den här gången räddade Waze situationen och frde oss till vingården bara 10min försenat.
Waze fick bli resans räddare inte bara en gång. Den verkar användas av folk i hela Europa och har snabbare uppdatering om trafikstörningar än den traditionella. Då den hela tiden slurpar i sig av surfpotten, fick den bi komplement.
På besök i Recaredos vinodlingar med Ton Mata
Recaredos ägare Ton Mata tog oss med i sin bil. Första stoppet var i en vingård där det pågick skörd. Vingården låg på ungeför 200m höjd och här var det flodslam i marken. Det var en nackdel för druvstockarna hade svårigheter att tränga ner genom leran och var mer utsatta för torkan. Det hade knappt inte regnat på två år och skörden var halverad mot tidigare.
Nästa stopp var en vingård som låg ca 30-50m högre. På den nivån fanns inget flodslam. Marken var ett konglomerat med kalkgranuler och detta läget gav bättre kvalité på skörden.
Recared är både Organic och Biodynamiskt certifierat.
Ton dukade fram smörgåsar som sköljdes ner med ett glas Cava skördat från lägena som på sikt skulle bli klassat som vingårdsläge eller Paraje. Färden gick tillbaka till vineriet.
Sant Sadurni D´Anoia och första besöket Recaredo
Det blev tidig revelj den första mötesdagen. Vi hade ungefär 50km till Sant Sadurni D´Anoia, förvisso det mesta motorväg, men det var ju svårt att veta tidsåtgången. Vi ville ju inte vara sena. Visst var det lite köigt men det gick riktigt bra bara vi kom till motorvägen.
Vid motorvägsavfarten, första rondellen stod en magnifik rondellutsmyckning i form av en flaska. Vi var i god tid så det blev några bilder. Nästa fråga var att hitta till producenten som låg mitt i byn. Det visade sig en smal port vid en trång gata, men var skulle vi parkera. Då tutade en bil bakom, som visade sig vara chefen själv som öppnade porten och tack vare den kompakta husbilen kunde vi parkera på gården. Ett större schabrak hade aldrig ens kommit in i byn.
Xavier Gramona presents Enoteca the best Spanish Cava
Nyligen besöktes Terrificvines vinmässa i Stockholm. Den stora behållningen var att få träffa Xavier Gramona och åter få prova deras fantastiska Cavor. De var precis så bra som man kommer ihåg från besöket på gården i Spanien. Dessutom rätades ett frågetecken ut. Deras Cava III Lustros uttalas Tres Lustros.
Vi provade
- Gramona Imperiale Brut Gran Reserva 2011
- Gramona III Lustros Brut Natur Gran Reserva 2009
- Gramona Celler Battle Brut Gran Reserva 2006
- Gramona Enoteca Brut Gran Reserva 2001
Vinerna var alla mycket trevliga med mycket fin doft åt sherryhållet en fin munkänsla med ihållande krämig mousse och lång eftersmak.
Enotecas doft står i en klass för sig, inte konstigt om den utsetts till Spaniens bästa Cava.
Recently a wine fair in Stockholm was visited. The great experience was to meet Xavier Gramona and once more be able to taste their fantastic Cavas. They are still as i impressive as when we visited the farm in Spain. He also explained that their Cava III Lustros is pronounced tres Lustros.
We tried
- Gramona Imperiale Brut Gran Reserva 2011
- Gramona III Lustros Brut Natur Gran Reserva 2009
- Gramona Celler Battle Brut Gran Reserva 2006
- Gramona Enoteca Brut Gran Reserva 2001
The wines were all very nice. Nose wow feeling with a soft sherry impression. Mouth long lingering mousse and aftertaste. Enoteca is a really a class of itself and not surprisingly classified as Spain’s best Cava.
The secret with Gramonas success is their family Solera used for liqueur de expedition. Xavier explained
To serve a Brut Nature Cava is like a chef that serves grilled meat plain without sauce. The success for a good Chef is to serve meat a fantastic sauce that lifts experience. The Liqueur de expedition is the sauce for a Brut Cava.