Munskänkarna Nedansiljan samlade hela 40 vinentusiaster I Leksand trots att det samtidigt pågick kvalhockey i en angränsande hockeylada mot Mora. Eric Stein berättade om resan i Kataloniens bästa Cavaområde med besök på sex producenter och besök på Consejo regulador. Vi fick prova på några av marknadens bästa Cava utifrån vad spanjorerna tyckte själva.
Munskänka listening to Cava Presentation
Deltagarna fick själva prova på att klassa vinerna utifrån Sensorikkursens Hedonic Scorecard. Värdena i arket är snittvärden av deltagarnas bedömningar
The Munskänkarna section Nedansiljan had a tasting of some of the best Cavas. Eric Stein presented the visit to the Cavaregion and lead the tasting and scoring of the wines. The values in the scorecard are mean values of the audience scoring.
The tasting was very appreciated and really lifted the impression of Cava to another level.
Enoteca from Gramona was the most appreciated Cava for the evening.
At harvest yield is limited to 12000 kg/ha. Pressing of max 66% of the primary juice or 100 liter/150 kg grapes is allowed to be used for Cava production. However for Cava de Paraje only 8000kg/ha can be used and at pressing only 60% can be used for Cava.
The juce from different grapes is fermented to a primary base wine. The base wines are is mixed to a base wine cuvé must have a alcohol content between 9,5 and 11,5%.
A second fermentation is used to raise the pressure above 3,5 Bar. Sugar and yeast is added to allow the pressure in the bottles n to be raised. Classic Method must be used.
Cava Quality classes
To be allowed to be called Cava the bottle with wine will have to be stored on the lies for at least 9 months.
Cava Reserva requires storage of the bottle with wine on the lies for at least 15 months and for Gran Reserva 30 months. The new Cava de Paraje will require at least 36 months storage. Some producers store the wine for a much longer period. Date of production must be marked on the cork.
Small Gyropalette
When it is over and it is time to prepare the bottle for the market the bottle are riddled and gradually raised to vertical position with the bottle neck down. This can be done manually with wooden pupitres or machines called Gyropalette. Removing the cork and the lies called degaugement can be done manually or the bottleneck can be frozen and the degaugement done with machines.
Before a new cork is put on, the loss of liquid is compensated. For a Brut Nature, wine from another bottle is used to replace the lost liquid. For all other liqueur de expedition is added also including the sugar dosage needed to reach the expected rest sugar content. The Liqueur de expedition may add surprises from a secret family recipe. However there are EU rules specifying what is allowed.
The ready Cava product will be controlled and blind tasted by Consejo Regulador before obtaining the expected control mark.
Visiting the regulatory board in Villa Franca de Penedes we were invited to a Masterclass in Cava. It was very interesting to get the information confirmed from the source. The webpage is available in both English and Spanish, however a lot of details about the Spanish wine law is only available in Spanish. The link to the webpage can be found here Cosejo Regulador.
Teacher in Cava Masterclass
The big news for 2016 was the launch of the single vineyard Cava “Cava de Paraje”. The consept opened for farmer applications to classify their best vineyards as a Paraje in July 2016. It will be an interesting development to follow the new quality step.
Cava DO is a geographic limited area with mainarea in Catalonia. Part of Rioja can produce Cava and in some other spots. The capital of Cava is Sant Sadurni d´Anoia where most voume production but also the quality production is located.
The grapes allowed for Cava production are Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay, Subirat Parent, Pinot Noir, Trepat, Garacha Tinta and Monastrel. Chardonnay has started to be common n blends but for white Cava Pinot Noir is very new and Rosé Cava is not a very big product. Quality producers claim that high proportion of Xarel-lo is an advantage for long storage on the lies. So if you are searching for a quality Cava, look for a Gran Reserva dominated by Xarel-lo.
Torelló som en gammal estancia från en västernfilm
När vi väl kom fram till Torelló visade det sig att det var en gammalt familjeägt vingård ända sedan 1300 talet. Från början var det bara stilla viner. Odlingara låg runt om gården så det var korta transportsträckor till vineriet. Det var först 1951 som man började med Cavatillverkning.
Vi fick träffa the grand old lady Ernesina Torelló och fick en rundvandring i deras produktionsanläggning.
Därefter fick vi en provsmakning av deras sortiment.
Vi provade
Rose Brut 2014
Brut special edition 2011
Gran reserva brut natur 2011
Rose reserva 2011
Rut Natur Gran Reserva 2010
Bucusto (färgglada) 2011
Det var trevlga viner men det som stack ut var deras rosé Reserva.
När vi skulle besöka Torelló var det inte första gången som den gamla dedicerade GPS tekniken upplevdes som föråldrad. Det hela började med att vi försökte hitta vingården med vår Garmin, men den gata som angivits på websidan förde oss till toppen av ett berg där vi till slut konstaterade att det var heltokigt. Vi tog fram telefonen med Google Waze. Vi hade tidigare provat Googel Maps navigator, men den hade nackdelen att den utgick hela tiden från ursprungsplatsen och räknade inte om man tvingades till en omväg. Med Waze var det möjligt att söka på företag och begära att åka det från nuvarande plats och den uppdateras hela tiden. Den här gången räddade Waze situationen och frde oss till vingården bara 10min försenat.
Waze fick bli resans räddare inte bara en gång. Den verkar användas av folk i hela Europa och har snabbare uppdatering om trafikstörningar än den traditionella. Då den hela tiden slurpar i sig av surfpotten, fick den bi komplement.
Recaredos ägare Ton Mata tog oss med i sin bil. Första stoppet var i en vingård där det pågick skörd. Vingården låg på ungeför 200m höjd och här var det flodslam i marken. Det var en nackdel för druvstockarna hade svårigheter att tränga ner genom leran och var mer utsatta för torkan. Det hade knappt inte regnat på två år och skörden var halverad mot tidigare.
Nästa stopp var en vingård som låg ca 30-50m högre. På den nivån fanns inget flodslam. Marken var ett konglomerat med kalkgranuler och detta läget gav bättre kvalité på skörden.
Recared är både Organic och Biodynamiskt certifierat.
Ton dukade fram smörgåsar som sköljdes ner med ett glas Cava skördat från lägena som på sikt skulle bli klassat som vingårdsläge eller Paraje. Färden gick tillbaka till vineriet.
Det blev tidig revelj den första mötesdagen. Vi hade ungefär 50km till Sant Sadurni D´Anoia, förvisso det mesta motorväg, men det var ju svårt att veta tidsåtgången. Vi ville ju inte vara sena. Visst var det lite köigt men det gick riktigt bra bara vi kom till motorvägen.
Vid motorvägsavfarten, första rondellen stod en magnifik rondellutsmyckning i form av en flaska. Vi var i god tid så det blev några bilder. Nästa fråga var att hitta till producenten som låg mitt i byn. Det visade sig en smal port vid en trång gata, men var skulle vi parkera. Då tutade en bil bakom, som visade sig vara chefen själv som öppnade porten och tack vare den kompakta husbilen kunde vi parkera på gården. Ett större schabrak hade aldrig ens kommit in i byn.
Nyligen besöktes Terrificvines vinmässa i Stockholm. Den stora behållningen var att få träffa Xavier Gramona och åter få prova deras fantastiska Cavor. De var precis så bra som man kommer ihåg från besöket på gården i Spanien. Dessutom rätades ett frågetecken ut. Deras Cava III Lustros uttalas Tres Lustros.
Vi provade
Gramona Imperiale Brut Gran Reserva 2011
Gramona III Lustros Brut Natur Gran Reserva 2009
Gramona Celler Battle Brut Gran Reserva 2006
Gramona Enoteca Brut Gran Reserva 2001
Vinerna var alla mycket trevliga med mycket fin doft åt sherryhållet en fin munkänsla med ihållande krämig mousse och lång eftersmak.
Enotecas doft står i en klass för sig, inte konstigt om den utsetts till Spaniens bästa Cava.
Recently a wine fair in Stockholm was visited. The great experience was to meet Xavier Gramona and once more be able to taste their fantastic Cavas. They are still as i impressive as when we visited the farm in Spain. He also explained that their Cava III Lustros is pronounced tres Lustros.
We tried
Gramona Imperiale Brut Gran Reserva 2011
Gramona III Lustros Brut Natur Gran Reserva 2009
Gramona Celler Battle Brut Gran Reserva 2006
Gramona Enoteca Brut Gran Reserva 2001
The wines were all very nice. Nose wow feeling with a soft sherry impression. Mouth long lingering mousse and aftertaste. Enoteca is a really a class of itself and not surprisingly classified as Spain’s best Cava.
The secret with Gramonas success is their family Solera used for liqueur de expedition. Xavier explained
To serve a Brut Nature Cava is like a chef that serves grilled meat plain without sauce. The success for a good Chef is to serve meat a fantastic sauce that lifts experience. The Liqueur de expedition is the sauce for a Brut Cava.
Med hjälp av en vinguide kan man inom ett vinområde hitta de bästa producenterna. Det finns i allmänhet flera guider men kvalitetsproducenterna är i allmänhet de samma även om de hamnar olika ordning. I Spanien är Penin Guide en lokal guide som avspeglar spansk smak. Välj DO Cava/D.O.P.och titta igenom vilka producenter som har de högsta bedömningarna av viner. Sortera ut de som har något vin över 90 poäng och lista. Att man hittat de bästa producenterna innebär inte alltid att man är välkommen. Många kräver förbokning.
Gå in på producentens hemsida och sök om det står något om Visit us. De stora producentern har ofta besöksprogram och det går att boka tid för besök.
Som exempel har Codorniu en hel besöksorganisation men det gäller att boka tid.
Mindre producenter kan man behöva skicka e-post till och vissa kan till och med behöva få ett snigelbrev på papper för att man ska kunna boka tid. Var ute i tid för snigelbrev kan behöva flera veckor för att man ska få en reaktion.
Tyvärr finns det producenter som inte svara varken på mail eller brev.
Cava är ett spanskt mousserande vin producerat inom det område som registrerats som Cava DO. Området består främst av ett antal kommuner i Katalonien och några i Rioja, men det finns även några kommunöar till där det är tillåtet att kalla ett vin för Cava. Huvudorten för Cava är Sant Sadurni D´Anoia. I en intillliggande stad Villa Franca de Penedes finns den ansvariga organisationen Consejo Reguladeo Cava DO. Regulador är ansvarig för regelverket och kontrollerar att regelverket följs. I regelverket finns det även krav på vilka druvor som ska användas, Hur Cava ska produceras, hur länge produkten måste lagras för de olika kvalitetsnivåerna, användning av kontrolletiketter mm.
