Med Crémantbubblor genom Europa

Ja så kanske man skulle kunna se vår resa genom Europa. Det blev nästan 800 mil i vår lilla husbil för att kunna besöka alla registrerade Crémantområden. Det tog hela tre veckor att intensivt åka mellan producenter och prova bubbel. Intressant var det att bubbel tog oss till platser vi knappast skulle komma på tanken att ta en tur till.

Jag kommer att beskriva resan region för region och producent per producent.

Husbil av den här typen lämpar sig för besök i byarna där vinet produceras.

Concour de Crémant


Här är producentgänget från vindistriktet Die, som tillhör Rhône. Det var de som arrangerade tävlingen 2019. Provarna hade det jobbigt för det var 620 viner som var inskickade till tävlingen och av dessa fick 205 medaljer fördelat på 9 regioner, för Luxembourg var med.

Guldmedaljerna läggs upp som egna sidor

Källa: –Féderation National des Producteurs et Élaborateurs de Crémant

Lördagmorgon hos Drappier i Côte des Bar

I källaren hos Drappier

Champagnehuset Drappier finns i orten Urville i Côte des Bar. Vi hamnade där av en slump, då de hade en ställplats för 10 husbilar. Har man vägarna förbi så är det väl värt ett stopp.

Drappier är ett familjeföretag som funnits platsen sedan 1808 men fastigheten och vinkällaren har anor från 1100 talet. De köper 30% druvor så klassas därför som Negotiant, men de hade ia alla fall trevliga viner.

En lite speciells sak var intresset för de ovanliga druvorna, Arbane, Petit Mesigne, Pinot Gris och Pinot Blanc som utgjorde 2% av planteringen. Köper man en B d B från Drappier så innehåller den 5% Pinot Blanc.

Så här 2 timmars bilresa från Épernay i Côte des Bar finns faktiskt producenter som gör riktigt mumsiga bubbel.

Ställplats hos champagneproducent i Côte des Bar

I Côte des Bar finns några av de bästa RM producenterna enligt guiden Hachette. Den bästa RM enligt guiden vara på besök i Sverige för möten med sin importör. Det var synd, men det får bli en annan gång. Efter två timmars resa via motorvägen från Èpernay kom vi till Côte des Bar. Det är en bra bit bort. Vi hade hittat en ställplats i orten Urville. Det fanns 10 platser på gården vid vineriet Vi hade lite tur att sonen jobbade över och kunde släppa in oss. Egentligen skulle man vara dä före kl 18, men klockan var då 20. Ingen service, men en bra plats. Det skulle finnas folk på plats dagen efter med möjlighet till provsmakning.

Nu är det sju godkända druvor i Champagne som får planteras

Champagne

De dominerande druvorna i Champagne är Pinot Noir, Meunier och Chardonnay.

I Champagne finns det idag ytterligare fyra godkända druvor som bara utgör 0,3 % av planteringen
• Pinot Blanc (Blanc Vrai)
• Pinot Gris (Formenteau)
• Arbane
• Petit Meslier

Enligt Richard Juhlins 3000 Champagner ska dessa vara förbjudna att nyplantera. CIVIC bekräftar har det varit en del oklarheter, men att druvorna nu får planteras om man så önskar.

Producenter ställde ut på turistbyrån i Èpernay

Vi besökte turistbyrån i Èprernay för att få lite mer detaljerade kartor och annat material.

I nordvästra hörnet av torget fanns det att par parkeringsplatser efter gatan märkta för endast husbilar. Perfekt, för med alla små franska bilar är det inte lätt att hitta en parkeringsficka stor nog för en husbil.

Turistbyrån är belägen i början av Avenue de Champagne  på andra sidan av torget. Vi hade hoppats få lite mer om Côte des Bar, men de hade bara kartor över närområdet. När man frågade efter något i disken, så erbjöds det biljetter till provsmakning. Det tog vi tacksamt emot.

I rummet intill fanns det två producenter representerade som presenterade varsina viner. Utställare denna gången var Charles Mignon och Michell Gonet. Vi kom precis när de skulle packa ihop och fick sista skvättarna men de makade riktigt bra.

Även förra gången vi besökte Èpernay, var det provsmakning med två producenter. Trevligt initiativ.

Champagne oxiderar när den lagras på fällningen

Kronkapsyl har membran med olika permeabilitet för oxidation

Det är allmänt känt att vid lagring på flaska med jästfällningen, så sker en process som kallas autolys. Jästet läses upp och bidrar till mognaden.

Det är mindre känt att det faktiskt pågår en andra process, som producenterna försöker styra. Nämligen oxidation. Det går att välja kronkapsyl med olika grad av syregenomsläpplighet. Det är plastmembranet som är ett semi-permeabelt membran.

Det låter lite konstigt, för det är ju tryck i flaskan, men det hela förklaras med osmos. Luften som finns i flaskan får brist på syre som utjämnas med osmos. CO2 molekylen är mycket större än O2 molekylen och tränger därför inte igenom membranet. Dessutom är mycket CO2 löst i vätskan.

Det finns även de som fortfarande använder naturkork vid lagringen på flaska. Även naturkork släpper igenom lite syre.

Producenterna kan alltså påverka smaken på en Champagne genom att välja kronkapsyler med olika typer av membran som släpper igenom olika mycket syre. Det här är en mycket långsam process och kräver år av lagring innan resultaten kan registreras. Det kan bli lite snopet att en champagne slår över i smak till följd av oxidation, eller så gillar man det.

Collard Picard en riktigt bra RM

Vi skulle besöka Collard Picards vinkällaren i Villers Chatillon Vallée de Marne, men kunde lite snopet konstatera att jag tagit fel på dag. Man skämdes minst sagt, men ägaren arrangerade en provning vid deras Champagne boutique vid 15 Avenue de Champagne i Èpernay. Det visade sig att det även var deras bostad. Den här producenten har inte bara ett bra läge i Èpernay, de har även fantastiska champagner.

Åter kan vi konstatera att Hachet guiden ger en bra vägledning.

P Louis Martin odlare i Bouzy

Vi besökte P Louise Martin i Bouzy. En välgenomarbetad producent RM. Men det visade sig att de hade lagt inköpta druvor i ett eget bolag som blev NM. Nåväl hans odlarchampagner var riktigt trevliga, men så är de rankade högt av Hachet guiden.