Så har då prentavin fått in ännu en artikel i Munskänken. Besök hos några mindre producenter.
Artikel om Champagne besök i Munskänken
Kräftskiva med tyska viner
Det var det kräftskiva på Waxholm III arrangerad av German Wine. Prentavin fick nöjet att hjälpa till med provningen för Henkell & Co. Det serverades klassiska riesling från 50 grader och Schloss Johannesberg. Dessutom en rieslingsekt från Fürst von Metternicht.
Inte varje dag man ser en bubbelrosé från Provence
Det är faktiskt en rosé gjord med klassisk metod. Druvorna är de samma som för stilla vin, men ändå får de inte kalla det Côte de Provence.
Lördagmorgon hos Drappier i Côte des Bar
Champagnehuset Drappier finns i orten Urville i Côte des Bar. Vi hamnade där av en slump, då de hade en ställplats för 10 husbilar. Har man vägarna förbi så är det väl värt ett stopp.
Drappier är ett familjeföretag som funnits platsen sedan 1808 men fastigheten och vinkällaren har anor från 1100 talet. De köper 30% druvor så klassas därför som Negotiant, men de hade ia alla fall trevliga viner.
En lite speciells sak var intresset för de ovanliga druvorna, Arbane, Petit Mesigne, Pinot Gris och Pinot Blanc som utgjorde 2% av planteringen. Köper man en B d B från Drappier så innehåller den 5% Pinot Blanc.
Så här 2 timmars bilresa från Épernay i Côte des Bar finns faktiskt producenter som gör riktigt mumsiga bubbel.
Ställplats hos champagneproducent i Côte des Bar
I Côte des Bar finns några av de bästa RM producenterna enligt guiden Hachette. Den bästa RM enligt guiden vara på besök i Sverige för möten med sin importör. Det var synd, men det får bli en annan gång. Efter två timmars resa via motorvägen från Èpernay kom vi till Côte des Bar. Det är en bra bit bort. Vi hade hittat en ställplats i orten Urville. Det fanns 10 platser på gården vid vineriet Vi hade lite tur att sonen jobbade över och kunde släppa in oss. Egentligen skulle man vara dä före kl 18, men klockan var då 20. Ingen service, men en bra plats. Det skulle finnas folk på plats dagen efter med möjlighet till provsmakning.
Nu är det sju godkända druvor i Champagne som får planteras
De dominerande druvorna i Champagne är Pinot Noir, Meunier och Chardonnay.
I Champagne finns det idag ytterligare fyra godkända druvor som bara utgör 0,3 % av planteringen
• Pinot Blanc (Blanc Vrai)
• Pinot Gris (Formenteau)
• Arbane
• Petit Meslier
Enligt Richard Juhlins 3000 Champagner ska dessa vara förbjudna att nyplantera. CIVIC bekräftar har det varit en del oklarheter, men att druvorna nu får planteras om man så önskar.
Producenter ställde ut på turistbyrån i Èpernay
Vi besökte turistbyrån i Èprernay för att få lite mer detaljerade kartor och annat material.
I nordvästra hörnet av torget fanns det att par parkeringsplatser efter gatan märkta för endast husbilar. Perfekt, för med alla små franska bilar är det inte lätt att hitta en parkeringsficka stor nog för en husbil.
Turistbyrån är belägen i början av Avenue de Champagne på andra sidan av torget. Vi hade hoppats få lite mer om Côte des Bar, men de hade bara kartor över närområdet. När man frågade efter något i disken, så erbjöds det biljetter till provsmakning. Det tog vi tacksamt emot.
I rummet intill fanns det två producenter representerade som presenterade varsina viner. Utställare denna gången var Charles Mignon och Michell Gonet. Vi kom precis när de skulle packa ihop och fick sista skvättarna men de makade riktigt bra.
Även förra gången vi besökte Èpernay, var det provsmakning med två producenter. Trevligt initiativ.
Champagne oxiderar när den lagras på fällningen
Det är allmänt känt att vid lagring på flaska med jästfällningen, så sker en process som kallas autolys. Jästet läses upp och bidrar till mognaden.
Det är mindre känt att det faktiskt pågår en andra process, som producenterna försöker styra. Nämligen oxidation. Det går att välja kronkapsyl med olika grad av syregenomsläpplighet. Det är plastmembranet som är ett semi-permeabelt membran.
Det låter lite konstigt, för det är ju tryck i flaskan, men det hela förklaras med osmos. Luften som finns i flaskan får brist på syre som utjämnas med osmos. CO2 molekylen är mycket större än O2 molekylen och tränger därför inte igenom membranet. Dessutom är mycket CO2 löst i vätskan.
Det finns även de som fortfarande använder naturkork vid lagringen på flaska. Även naturkork släpper igenom lite syre.
Producenterna kan alltså påverka smaken på en Champagne genom att välja kronkapsyler med olika typer av membran som släpper igenom olika mycket syre. Det här är en mycket långsam process och kräver år av lagring innan resultaten kan registreras. Det kan bli lite snopet att en champagne slår över i smak till följd av oxidation, eller så gillar man det.