Om Spanien och bubblet Corpinnat i Munskänken

Article about Corpinnat

Vi besökte Katalonien och där speciellt bönder som lämnat DO Cava för att bilda Corpinnat. Vid besöket på Gramona så berättade Xavier Gramona att det påbörjat samarbete med DO Penedes med avsikten att Cava ska bli ett under DO till regionen.

Xavier Gramona

Besöker Recaredo, vad är Corpinnat och så provar vi bubbel

Otroligt spännande det som sker med byråkratiska statlig regulatorer som gynnar volymproducenter och mindre kvalitetsproducenter som kämpar för att synas.

Det hände i Oltrepo Pavese DOCG när vi var där och provade bubbel, i Rioja DOCa när vi var där och nu i Cava DO.

Det är när de bästa lämnar man förstår att något inte stpår rätt till.

Vinprovning ”Nya vindar i Rioja”

Eric Stein leder vinprovning för Munskämkar i Leksand

Vinprovning med presentation i Leksand för 46 intresserade munskänkar. Ämnet är högintressant med de förändringar i regelsystemet som är på gång. Den första riktiga regeländringen på över 90 år. År 2007 tillkom det några nya druvor men den mest omfattande regeländringen annonserades i juni 2017.

Terroir baserade regler

Parallellt med det gamla systemet införs regler liknande de som finns i Bourgogne, med geografiska och terroir avgränsningar i tre nivåer. Vingård, by och regional avgränsning. Det tar ett tag innan reglerna finns på plats och alla myndighetsgodkännanden finns tillgängliga. Längst fram är by appellation som beräkna kunna hända för byar redan till skörden 2018.

En stor skillnad mot Bourgogne är att vingårdarna ska ha varit i brukarens ägo sedan 10 år, vilket innebär att bara en producent kan leverera viner från ett vingårdsläge.

Mousserande

Rioja börjar konkurera med Cava då de inför regler för kvalitetsmousserande inom ramen för Riojas regelsystem. Det finns redan producenter som t.ex. Muga som producerar mousserande i Rioja, men under beteckningen Cava. Nu kommer der att bli möjligt att producera Rioja Sparkling. Kanske ett politiskt utspel i relationen mellan Katalonien och Spanien?

Kolsyre macererad Tempranillo

Provningen började med en avsmakning av ett ungt vin som är populärt lokalt i Alava. Tempranillo producerad med samma metod som de producerar Gamay i Beaurjoulais. Deltagarna tyckte vinet kunde fungera som bersåvin, men det blev inga jubelvågor.

Vinerna

  1. Vivanco Reserva 2011                                                                                         175:-
  2. Baigorri Reserva 2008                                                                                        229:-
  3. Ramírez de la P Selección Reserva 2005                                                  200:-
  4. Marqués de Riscal Gran Reserva 2005                                                      349:-
  5. Artuke Finca de los Locos 2015                                                                 ca200:-
  6. Artadi Valdegines 2012                                                                                        549:-
  • Matvin: Baron de Ley Reserva 2013                                                              119kr

De mest uppskattade vinerna var de två gamlingarna och favorit var den traditionella Gran Reservan, men Artadis vingårdsvin låg inte långt efter. Minst uppskattat var Artukes

Nu har Cava de Paraje Calificado annonserats

Så har den spanska jordbruksministern äntligen godkänt de första Cava de Paraje calificado. De första kandidaterna som fått sin paraje godkänd finns på denna lista som kom från Cava Regulador denna vecka. Man kan lugnt säga att det är de bästa producenterna av Cava som driver utvecklingen.

Quality Cava tasting in Sweden

Eric Stein presents Cava

Munskänkarna Nedansiljan samlade hela 40 vinentusiaster I Leksand trots att det samtidigt pågick kvalhockey i en angränsande hockeylada mot Mora. Eric Stein berättade om resan i Kataloniens bästa Cavaområde med besök på sex producenter och besök på Consejo regulador. Vi fick prova på några av marknadens bästa Cava utifrån vad spanjorerna tyckte själva.

Munskänka listening to Cava Presentation

Deltagarna fick själva prova på att klassa vinerna utifrån Sensorikkursens Hedonic Scorecard. Värdena i arket är snittvärden av deltagarnas bedömningar

The Munskänkarna section Nedansiljan had a tasting of some of the best Cavas. Eric Stein presented the visit to the Cavaregion and lead the tasting and scoring of the wines. The values in the scorecard are mean values of the audience scoring.

The tasting was very appreciated and really lifted the impression of Cava to another level.

Enoteca from Gramona was the most appreciated Cava for the evening.

Overview of the DO Cava requirements for the production

Harvest at Juvé y Camps

Details can be found on the webpage of the Cava Regulatory board

At harvest yield is limited to 12000 kg/ha. Pressing of max 66% of the primary juice or 100 liter/150 kg grapes is allowed to be used for Cava production. However for Cava de Paraje only 8000kg/ha can be used and at pressing only 60% can be used for Cava.

The juce from different grapes is fermented to a primary base wine. The base wines are is mixed to a base wine cuvé must have a alcohol content between 9,5 and 11,5%.

A second fermentation is used to raise the pressure above 3,5 Bar. Sugar and yeast is added to allow the pressure in the bottles n to be raised. Classic Method must be used.

Cava Quality classes

To be allowed to be called Cava the bottle with wine will have to be stored on the lies for at least 9 months.

Cava Reserva requires storage of the bottle with wine on the lies for at least 15 months and for Gran Reserva 30 months. The new Cava de Paraje will require at least 36 months storage. Some producers store the wine for a much longer period. Date of production must be marked on the cork.

Small Gyropalette 

When it is over and it is time to prepare the bottle for the market the bottle are riddled and gradually raised to vertical position with the bottle neck down. This can be done manually with wooden pupitres or machines called Gyropalette. Removing the cork and the lies called degaugement can be done manually or the bottleneck can be frozen and the degaugement done with machines.

Before a new cork is put on, the loss of liquid is compensated. For a Brut Nature, wine from another bottle is used to replace the lost liquid. For all other liqueur de expedition is added also including the sugar dosage needed to reach the expected rest sugar content. The Liqueur de expedition may add surprises from a secret family recipe. However there are EU rules specifying what is allowed.

The ready Cava product will be controlled and blind tasted by Consejo Regulador before obtaining the expected control mark.

 

Consejo regulador DO Cava monitoring the reregulation

Visiting the regulatory board in Villa Franca de Penedes we were invited to a Masterclass in Cava. It was very interesting to get the information confirmed from the source. The webpage is available in both English and Spanish, however a lot of details about the Spanish wine law is only available in Spanish. The link to the webpage can be found here Cosejo Regulador.

Teacher in Cava Masterclass

The big news for 2016 was the launch of the single vineyard Cava “Cava de Paraje”. The consept opened for farmer applications to classify their best vineyards as a Paraje in July 2016. It will be an interesting development to follow the new quality step.

Cava DO is a geographic limited area with mainarea in Catalonia. Part of Rioja can produce Cava and in some other spots.  The capital of Cava is Sant Sadurni d´Anoia where most voume production but also the quality production is located.

The grapes allowed for Cava production are  Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay, Subirat Parent, Pinot Noir, Trepat, Garacha Tinta and Monastrel. Chardonnay has started to be common n blends but for white Cava Pinot Noir is very new and Rosé Cava is not a very big product. Quality producers claim that high proportion of Xarel-lo is an advantage for long storage on the lies. So if you are searching for a quality Cava, look for a Gran Reserva dominated by Xarel-lo.

Besök på Torelló

Torelló som en gammal estancia från en västernfilm

När vi väl kom fram till Torelló visade det sig att det var en gammalt familjeägt vingård ända sedan 1300 talet. Från början var det bara stilla viner. Odlingara låg runt om gården så det var korta transportsträckor till vineriet. Det var först 1951 som man började med Cavatillverkning.

Vi fick träffa the grand old lady Ernesina Torelló och fick en rundvandring i deras produktionsanläggning.

Därefter fick vi en provsmakning av deras sortiment.

Vi provade

Rose Brut 2014

Brut special edition 2011

Gran reserva brut natur 2011

Rose reserva 2011

Rut Natur Gran Reserva 2010

Bucusto (färgglada) 2011

Det var trevlga viner men det som stack ut var deras rosé Reserva.