Champagne oxiderar när den lagras på fällningen

Kronkapsyl har membran med olika permeabilitet för oxidation

Det är allmänt känt att vid lagring på flaska med jästfällningen, så sker en process som kallas autolys. Jästet läses upp och bidrar till mognaden.

Det är mindre känt att det faktiskt pågår en andra process, som producenterna försöker styra. Nämligen oxidation. Det går att välja kronkapsyl med olika grad av syregenomsläpplighet. Det är plastmembranet som är ett semi-permeabelt membran.

Det låter lite konstigt, för det är ju tryck i flaskan, men det hela förklaras med osmos. Luften som finns i flaskan får brist på syre som utjämnas med osmos. CO2 molekylen är mycket större än O2 molekylen och tränger därför inte igenom membranet. Dessutom är mycket CO2 löst i vätskan.

Det finns även de som fortfarande använder naturkork vid lagringen på flaska. Även naturkork släpper igenom lite syre.

Producenterna kan alltså påverka smaken på en Champagne genom att välja kronkapsyler med olika typer av membran som släpper igenom olika mycket syre. Det här är en mycket långsam process och kräver år av lagring innan resultaten kan registreras. Det kan bli lite snopet att en champagne slår över i smak till följd av oxidation, eller så gillar man det.

Skaplig RM men språket satte käppar i hjulet

Skaplig RM i Aÿ

Engelska går inte alltid bra och man önskar ibland att man skulle ha satsat lite mer på franskan. När vi kom dit fungerade det inte utan vi skulle komma lite senare. I en skala mellan två klockslag blev det efter stängning. Odlarnens fru varvänlig och lät oss prova viner i alla fall accompanjerat av franska.

Vinerna var inte alls dumma och vi kom därifrån med en knippa champagne.

Min Champagne doftar äppelmust!

Hautvillers där klostret med Dom Perignon finns.

Med en stor husbil hade det inte varit lätt att ta sig runt i Hautvillers. Smala vägar och kraftig lutning. Det var skönt med en smidig bil med 180hk under huven.

Har du fundrat på varför en champagne, eller en annan mousserande gjord på de klassiska champagnedruvorna, doftar brunt äpple? Vissa gillar det andra inte.

Vi passade på att fråga en producent.

Det kan faktiskt vara två orsaker. Yngre bubbel: Pinot Noir och Pinot Meunier har en tendens att ge toner av brunt äpple om rankorna vuxit på lera.

En mer mogen champagne som oxiderat kan få en kraftig doft av brunt äpple eller äppelmust. Det visar sig att Pinot Noir och Pinot Meunier som oxiderar kan ge dofter av brunt äpple.

Chardonnay som oxiderar går åt sherryhållet.

Intressant eller hur?

Inte bara turistfällorna i Epernay

Moet Chandon enorm vinkällare på landet

Bamsen Moet Chandon har flera anläggningar i området. Det är inte bara på Aveny de Champagne de håller till. Vi passerade denna enorma vinkällare på väg mot Aÿ.

I Mareuil sur Aÿ finns det en vackert belägen ställplats vid torget mot floden. Tyvärr verkar den vara populär för den har bara ett fåtal platser och har varit full med bilar varje gång vi försökt utnyttja den.

Besök med husbil i Champagne

Ställplatsen i Avize i Cote de Blanc

Under våren uppgraderade vi vår husbil till en med lite kraftigare motor och automatlåda. Resan genom Champagne var den första riktiga utmaningen för den nya bilen som visade sig innehålla betydigt fler förbättringar. T.ex solceller på taket.

Målet var att besöka några producenter som gör att från ax till limpa så kallade ”odlarchampagner”.

Det går utmärkt att åka med en liten kompakt husbil i Champagne. Lite större husbilar kan nog bli lite mariga att använda då route de Champagne ofta går på ganska smala vägar gennom vinfälten. Dessutom är många vägar och byar avstängda för fordon över 3,5 ton.

På turistbyrån i Epernay fick vi en karta över champagne, som även visade ställplatser och tömningsstationer för husbilar. Epernay har även en fin Camping, men det är en bit in till centrum.

Mousserandeprovning för Munskänkarna Hässleholm 5 maj 2018

Vi fick tillfälle att hålla en mousserandeprovning vid Munskänkarnas säsongsavslutning i Hässleholm. Provningen genomfördes i Göingehuset, där ett flertal organisationer håller till. Även Munskänkarna har fått möjlighet att hyra in sig. Deltagarna hade en förvånansvärt låg medelålder.

Kvällen började ute i 25 graders värme med ett glas Asti Spumante samt färska jordgubbar doppade i choklad. Vid mötet välkomnades hela 5 nya medlemmar med band och skopa innan det var dags för prentavin att göra entré.

Temat för kvällen var champagneutmanare från Italien, Spanien och Tyskland. Klassisk metod men även med de klassiska burgunderdruvorna.

Vi provade även sex mousserande

  1. Solter Rieslling Reserv
  2. Reichsrat von Buhl Reserv
  3. Ca del Bosco Cuvée Prestige
  4. Ferrari Riserva Linelli
  5. Gramona III lustros Gran Reserva
  6. Recaredo Gran Reserva

De viner som uppskattades mest av publiken var Solter Reserve, Ca del Bosco Cuvée Prestige samt Gramona III Lustross

Sektprovning för vinnarna av Foodfolder tävlingen

Så var då provningen för German Wine avklarad med vinnarna i tävlingen för Foodfolder. Eric Stein berättade om vad som är kvalitetssekt samt hur man gör sekt. Värdinnan kvällens övning.

Vinerna sektprovningen

Vinerna som provades var

  • Bamberger Riesling
  • Solter Riesling
  • Von Buhl Riesling
  • Bamberger Pinot Cuvée
  • Von Buhl reserv Cuvée
  • Solter Rosé

Vi genomförde en omröstning vilka tre de gillade bäst. Klar etta var Reichsrat von Buhl Reserv Cuvée. Fina brödiga toner men även doft av sherryfat som en deltagare uttryckte det. Ett riktigt fyndbubbel för bara 209kr.

De mest uppskattade vinerna var

  1. Von Buhl reserv Cuvée
  2. Bamberger reserv Cuvée
  3. Von Buhl Riesling

Överraskningen och den klara tvåan fanns med på Rieslingmässan, men väntar fortfarande på en importör till Sverige.

 

Ridgeview en pionjär som växer

Brandon Barnham visar jästfällning för Eric Stein

Historien börjar 1995 med att Mike och Chris Roberts beslutar att förverkliga sin dröm om att göra vin. Ridgeview ligger i East Sussex med perfekta jordar och kritberggrund. Här byggdes vineri med källare att förvara mousserande. Mike Roberts var en av pionjärerna inom den Engelska vinindustrin. Han utbildade sig vid Plumpton College och höll senare kurser där. Redan 1995 planterade de stockar av den klassiska treenigheten.

Det går bra för företaget och nästa generation på väg att öka kapaciteten till 500 000 flaskor. Vinerna finns både på Buckingham palace och 10 Downing Street.

Hush Heat Englands rosébubbelspecialist

Huvudvinmakare Victoria Ash

Hush Heat har som gård anor till 1503, men vinodling har det förekommit vinodling i tre generationer. Nuvarande ägare Richard Balfour Lynn anser att vin ska inkludera upplevelser, så de har byggt ett nytt besökscenter och har även en egen vinklubb. De första rankorna planterades 2002 och de har nu 18ha med de tre klassiska druvorna. Ett nytt vineri byggdes 2010.

Hushheat har specialicerat sig på roséviner, speciellt Pinot Meunier verkar bli bra på gården med Wealdon lera och sand.

Det var trevliga viner med äppelaromer. Det visade sig att de även gjorde intressanta mousserande äppelviner med klassisk metod ch champagne jäst.

Gården är öppen för besök.